微生物在自然界中分布广泛且种类非常之多，其存在于土壤、水、空气、动植物体及人体中，并与人们的生活息息相关。在马上就要来临的夏季，由于温湿度升高，各种各样的微生物菌种将迅速生长繁殖，因此无论是新鲜果蔬、蛋奶肉类，还是未立即处理的剩菜剩饭都容易遭受微生物的污染而腐烂霉变。致病性微生物是导致食源性疾病的根本原因之一，屡次发生的食品安全事故给食品安全领域敲响了警钟，也引起了全球范围内对病原微生物污染导致的食品安全问题的广泛关注。

  为此，对食品中的微生物做必要的检测与控制已成为全世界各国一致推行的政策。微生物检测贯彻“预防为主”的卫生方针，可以有很大效果预防或减少食物中毒、人畜共患病的发生，保障人们的身体健康。通过测定微生物指标，判断食品在原料购进、工艺流程及产品运输等环节被微生物污染的情况，能够为食品环境卫生管理和食品生产管理及某些传染病的防疫措施提供科学依据。本期“食品中微生物的检测与控制”专题探讨了正确认识食品中微生物检测的重要性，以及如何运用正确的办法来进行微生物监控，以期帮助食品质控人员在食品安全管理中做出科学的决策。

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